Brezglutenska dieta za en teden za odrasle in otroke

Biologi so ugotovili, da izločanje glutena iz hrane bistveno izboljša počutje, pospešuje metabolizem in zdravo hujšanje. Ponujamo vam koristen izbor - brezglutensko dieto za teden dni za vitkost, aktiven življenjski slog in poseben kompleks za otroke v več možnostih (vsak bralec bo našel primerno).

Zakaj je gluten nevaren za telo

Najnovejše raziskave o žitih so pokazale, da gluten in podobne beljakovine telo slabo prebavi in pri znatnem deležu ljudi povzročajo črevesne težave. Odkrita je bila redka bolezen - celiakija, ki prizadene le 1% ljudi na planetu.

Sicer se imenuje glutenska intoleranca, ki se izraža z reakcijami, podobnimi alergijskim.

Vendar pa ljudje brez klinične celiakije občutijo neprijetne simptome pri uživanju težkih žit.

Bistvo škodljivosti glutena je v tem, da se ne raztopi v vodi in ga telo ne absorbira v velikih količinah. Zaradi tega se lepljiv gluten usede na resice črevesja, draži in ovira delovanje prebavnega sistema.

To vodi do številnih fizioloških motenj:

• poslabšanje črevesne gibljivosti, ovira pri gibanju hrane;
• zmanjšanje absorpcije hranil;
• napenjanje, pekoč občutek ali srbenje v črevesju;
• poslabšanje presnove maščob in beljakovin;
• občutek težnosti, zvišanje telesne temperature, šibkost, letargija, včasih - do slabosti.

Nekatere stročnice imajo podoben občutek. Ljudje, ki niso nagnjeni k celiakiji, lahko uživajo gluten, vendar le v majhnih količinah in vedno v sestavi s svežo zelenjavo in fermentiranimi mlečnimi izdelki, kar izboljša mikrofloro.

V teku so raziskave o učinkih pšeničnih beljakovin na živčni sistem. Zlasti prehrana brez glutena in kazeina (mlečne beljakovine) je priporočljiva za dojenčke in odrasle s sindromom avtizma, epilepsijo in drugimi nevro-cerebralnimi zapleti.

Za mnoge ostajajo žitni izdelki eden glavnih virov dragocenih ogljikovih hidratov, saj so na voljo povsod in so cenovno dostopni za vsako družino.

Če torej ni mogoče popolnoma izključiti žitaric in kruha iz prehrane, morate spremljati kombinacijo sestavin v meniju, da ohranite telo živahno in močno.

Kako deluje dieta brez glutena

Ljudje z intoleranco za gluten morajo 100 % opustiti živila, ki vsebujejo gluten, vendar je dieta brez glutena postala priljubljena med pristaši zdravega načina življenja – v takih primerih žitaric ni mogoče popolnoma izključiti.

Izogibanje žitnim beljakovinam vam omogoča opazovanje prijetnih sprememb v počutju:

• normalizacija blata in naravnega načina gibanja črevesja, odpravljanje zaprtja;
• odprava otekline, pekočega občutka, zgage, zastoja hrane;
• čiščenje krvi, normalizacija polti, krepitev imunosti (v odsotnosti slabih navad in uporabe drugih koristnih izdelkov);
• izboljšanje spanja, odstranitev edema;
• normalizacija ravni sladkorja in holesterola v krvi;
• znebiti se odvečnih kilogramov, povečati vzdržljivost.

Vsi ti rezultati so bili doseženi zaradi izločanja toksinov iz črevesja – razgradnih usedlin neprebavljenih beljakovin in maščob. Razlogi za njihov videz so običajno v zbirki nezdrava prehrana, sedeči način življenja in prenajedanje.

V programu hujšanja priporočamo, da se izločanje glutena iz hrane okrepi z redno lahko vadbo, kot so hoja, aerobika ali ples.

V zdravstvenem domu za celiakijo in intoleranco na mlečne izdelke vitamine običajno jemljejo po navodilih zdravnika.

Kaj storiti in ne

Brezglutenska dieta ni tako strašljiva, kot se morda zdi, zato tudi ljubitelji bujnih pekovskih izdelkov in zdrave prehrane ne bi smeli biti alarm.

Kako odstraniti gluten

Tukaj je nekaj koristnih dejstev o dietah brez glutena:

1. Vsa žita ne vsebujejo škodljivih beljakovin. Torej, niso jih našli v rižu in koruzi, lahko uporabite tudi proso, ajdo, kvinojo. Gluten in podobne beljakovine najdemo v pšenici, ječmenu, rži, prosu, ovsu.
2. Nevarne so le beljakovine žitaric - škrob lahko uživamo še naprej kot doslej, tako da lahko pecivo in drugi izdelki iz testa ostanejo v prehrani.
3. Pozorni morate biti na sestavo končnih izdelkov: piškoti, sladkarije, čips, omake, aditivi za živila in konzervirana hrana, v kateri je gluten dodan viskoznosti in ohranja čvrsto teksturo.
4. Danes lahko najdete široko paleto dietnih izdelkov z oznako »brez glutena« – kruh, pecivo in torte.
5. Brezglutenska dieta pomaga pri čiščenju telesa, »pospešuje« presnovo in pomaga pri hujšanju, pri čemer ni nujno, da je nizkokalorična, zato je primerna za športnike, aktivne ljudi, otroke, ki potrebujejo ustrezno prehrano za razvoj, in drugi, ki želijo izboljšati svoje zdravje, ne da bi pri tem izgubili užitek ob prehranjevanju.

Omeniti velja tudi, da je brezglutenska dieta na voljo vsem. Tudi s skromnim proračunom za hrano lahko vzdržujete dieto. Če zavržete glutenske žitarice in kruh v korist krompirja in varnejšega kruha, se stroški hrane za teden skoraj ne bodo spremenili.

Če kupujete ekološke izdelke (palice, posebna moka in žita), se lahko poveča za 10-30%.

Pomembno: Če beljakovine iz žita veganu povzročajo nelagodje, razmislite o dodajanju gob, jajc ali mlečnih izdelkov v svojo hrano. V nasprotnem primeru se boste morali zadovoljiti le s fižolom in oreščki. In takšen komplet ni vedno dovolj, da bi telo oskrbelo z vsem, kar potrebuje.

Kako spremljati svojo prehrano

Ni nujno, da pogojno zdravi ljudje sledijo posebej oblikovanemu jedilniku. Za splošno izboljšanje počutja je dovolj, da začnete spremljati prehrano:

• odštej sestavo izdelkov,
• pripravimo testo s škrobom, koruzno in riževo moko,
• vključiti otrobe v hrano,
• sveža zelenjava in sadje.

Toda sprva strokovnjaki priporočajo, da poskusite z vodnikom, ki so ga napisali nutricionisti, da se boste počutili bolje. Po tem bo mogoče vzdrževati podobno prehrano in ji dodati raznolikost po lastni presoji.

Brezglutenski dietni meni za hujšanje

Kdor želi shujšati in razstrupljati telo, lahko uporabi nizkokalorični jedilnik, ki izključuje gluten, ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog, pa lahko poskusijo z izdatno tedensko prehrano.

Če želite izgubiti odvečne kilograme, se morate ne le odpovedati glutenu v korist sadnih prehranskih vlaknin, ampak tudi zmanjšati porabo ogljikovih hidratov - škroba in sladkorjev. Zato je treba izključiti ali zmanjšati porcije krompirja, žitaric, kruha, sladkorja in mastnih slaščic.

Primer zdravega jedilnika za teden dni (porcije se izračunajo na podlagi spola, starosti, aktivnosti in osnovne teže):

ponedeljek

• Zajtrk - mlečna omleta / tofu s koruzno kašo, kozarec pomarančnega soka, jabolko.
• Kosilo - pečeno meso z enolončnicami (s sojo ali fižolom za vegane), juha, čaj ali kava brez sladkorja.
• Popoldanski prigrizek - porcija suhega sadja.
• Večerja - kefir, v prisotnosti lakote lahko dodate med ali b / g kosmiče.

torek

• Zajtrk - škrobne palačinke s sadjem (na jajcu s suhimi marelicami ali jabolkom), porcija jogurta z nizko vsebnostjo maščob, zeliščni čaj brez sladkorja.
• Kosilo - kuhan piščanec / gobe z zelenjavo (brez krompirja), sadni sok.
• Popoldanski prigrizek je pest oreščkov.
• Večerja - banana, kefir ali jogurt.

sreda

• Zajtrk - trdo jajce / porcija tofuja ali chia želeja, zelenjavna solata, riževe torte s sirom, zeliščni čaj.
• Kosilo - dušena riba s korenčkom ali papriko / grah pire s sezamovimi semeni in zelenjavo, pijače brez sladkorja.
• Popoldanski prigrizek - jogurt ali kefir, kos temne čokolade.
• Večerja - b / g piškoti.

četrtek

• Zajtrk - sveže sadje in porcija skute ali mandljev, zeliščni čaj.
• Kosilo - dušen fižol, na primer fižol v paradižniku, močan čaj.
• Popoldanski prigrizek - brezglutenski kruh ali krekerji.
• Večerja - jogurt s sadjem.

petek

• Zajtrk - koruzni kolači z avokadovo pasto ali sezamovim oljem, sveže sadje, pijača po okusu.
• Kosilo - kremna mlečna zelenjavna juha s piščancem / tofujem, kuhanim jajcem / arašidi.
• Popoldanski prigrizek - pest oreščkov ali rezina temne čokolade.
• Večerja - sadni smutiji s kefirjem.

sobota

• Zajtrk - smutiji na kefirju s kumarami in zelišči, kruh ali b/g kreker, temna čokolada in pijače brez sladkorja.
• Kosilo - morski sadeži in škrobni rezanci ali riž z zelenjavo, juha (nekaj iz azijske kuhinje), lahko dodamo sezamova semena.
• Popoldanska malica - sadni kruh ali eko bar.
• Večerja - banana.

nedelja

• Zajtrk - umešana jajca ali tofu na žaru z gobami, sveže, suho sadje.
• Kosilo - juha, dušeni jajčevci, dietni piškoti.
• Popoldanski prigrizek - jogurt z medom.
• Večerja - škrobne palačinke z banano ali sirom.

Priporočila

Juho lahko kuhamo na pustem mesu, morski hrani ali aromatični zelenjavi - korenju, čebuli, zeleni. Receptu je koristno dodati lahke začimbe, ki spodbujajo prebavo - provansalska zelišča, nageljnove žbice, lovorjev list, mešanico paprike.

Namesto škroba lahko uporabite katero koli b / g moko po vašem okusu.

Na dieti je priporočljivo omejiti vnos soli, vendar je ne odpraviti v celoti.

Če nimate dovolj energije, se lahko osvežite s suhim sadjem, b/g kruhom, kuhanim jajcem. Jedilnik je namenjen srednji do zmerni aktivnosti. Vsebnost kalorij v dnevnem obroku mora biti 1500/2000 kcal za ženske in moške.

Takšna prehrana vam bo omogočila, da v prvih 1-2 tednih izgubite težo do 5 kg - in minus 3 kg brez telesne pripravljenosti.

Tedenska brezglutenska dieta za otroke

Če ima otrok intoleranco, je najprej treba izključiti vse sintetične omake, konzervirano hrano in hitro hrano – takšni hrani je dodan gluten.

Prehrana malčkov in mladostnikov naj bo napolnjena z domačo hrano: pire juhami, mlečnimi izdelki (ali njihovimi ekvivalenti, bogatimi s kalcijem) in varnimi kosmiči.

Posebna pozornost je namenjena sladkarijam.

Približen načrt obrokov za teden dni

ponedeljek

• Zajtrk - porcija skute, kozarec svežega soka, b / g kreker.
• Kosilo - zelena kremna juha z zelenjavo in krompirjem, sendvič s sirom na koruzni tortilji, čaj.
• Popoldanska malica - sadni bar, sveže sadje;
• Večerja - zelenjavna enolončnica, jogurt, kompot.

torek

• Zajtrk - riževa kaša z mlekom, zeleni čaj, jabolko.
• Kosilo - lahka juha s prosom, omleta z zelišči / porcija tofuja, pire krompir, marmelada ali marshmallow na agarju za sladico, vse pijače.
• Popoldanski prigrizek - cheesecake ali škrobni sirniki z domačo marmelado ali kislo smetano, kompot.
• Večerja - jogurtov in sadni smoothie, b/g kreker.

sreda

• Zajtrk - kuhano jajce / porcija feta sira ali tofuja, koruzna kaša, breskev, čaj.
• Kosilo - juha, piščančji file / porcija čičerike v občutljivi kremni omaki, kuhana zelenjava (lahko uporabite blage začimbe), čaj ali sok, rezanci za sladico.
• Popoldanski prigrizek - kozinaki iz oreščkov ali suho sadje.
• Večerja - jogurt z zelišči, eko marshmallows.

četrtek

• Zajtrk - koruzne palačinke s skuto, sadje, čaj.
• Kosilo - juha, dušena zelenjava z mesom ali fižolom (na primer v paradižniku), vse varne sladkarije za sladico.
• Popoldanski prigrizek - jogurt, riževa torta z maslom.
• Večerja je sadni smoothie.

petek

• Zajtrk - kremna juha s korenjem in koruzo (lahko dodate piščanca/grah), sadna ploščica, kompot ali čaj.
• Kosilo - zelenjavna solata, porcija skute, riževe kroglice, ocvrte v olju, kompot.
• Popoldanski prigrizek - banana, čokoladno mleko ali karamelna sladica brez glutena (škrobni puding, sladoled).
• Večerja - umešana jajca ali štruca tofuja.

sobota

• Zajtrk - riž z zelenjavo, umešana jajca ali rdeči fižol, sadna ploščica, čaj.
• Kosilo - ribja/gobova juha, krompirjeva enolončnica z zelenim fižolom in zelenjavo, žele, kompot.
• Popoldanski prigrizek - glazirana skuta / porcija arašidov, sadje.
• Večerja - kozarec jogurta z medom, b / g piškoti.

nedelja

• Zajtrk - mlečni in sadni smoothie, sir ali tofu na žaru z zelenjavo, čaj.
• Kosilo - boršč (z mesom, fižolom ali gobami), zelenjavni kotleti (korenček, iz bučk ali zelja - na škrobu), marmelada ali sadje, čaj.
• Popoldanski prigrizek - škrobni piškoti ali puding, lahko s čokolado, banano, kozarcem mleka.
• Večerja - riž z mlekom in jagodami, čaj.

Priporočila

Glede na starost in potrebe otroka mu lahko dovolite dopolnjevanje z dodatnimi mlečnimi, zelenjavnimi in b/g žitnimi izdelki, pri čemer poskušate uravnotežiti sladkarije v prehrani in ponuditi dovolj vlaknin.

Nutricionisti močno odsvetujejo, da bi dojenčku prepovedali pitje mleka do 5-8 let, pa tudi fermentiranih mlečnih izdelkov do 16 - potrebni so za rast okostja z mišicami in tvorbo pravilne prebave.

Dieto brez kazeina naj sestavi specialist - individualno. Kompleksni prehranski sistem BGBK zahteva dopolnjevanje z vitamini in minerali v strogem odmerku.

Tedenska brezglutenska dieta za aktivne ljudi

Kdor trdo dela ali obožuje hranljive obroke, potrebuje bogat jedilnik. Pri takšni prehrani se poveča delež ogljikovih hidratov, pri čemer ne pozabimo tudi na povečanje beljakovin in maščob. Športniki se lahko osredotočijo na beljakovinske izdelke. Tukaj je vzorec gostega brezglutenskega menija za teden dni.

ponedeljek

• Zajtrk - smutiji s sadjem in medom na jogurtu, umešana jajca ali sir na žaru (možen tofu), sladka kava.
• Kosilo - boršč z mesom ali fižolom, krompir z zelenjavo v loncu, čaj z b / g piškoti.
• Popoldanski prigrizek - kozarec mleka ali čaja z b / g barom.
• Večerja - julienne z lignji ali gobami (košara je narejena na škrobu), čaj, lahko uporabite sadni alkohol.

torek

• Zajtrk - chia žele ali rižev puding s sadjem in oreščki, kuhano jajce / sir / tofu, kava.
• Kosilo - piščančja ali grahova kremna juha, pečene ribe/gobe in riž z zelenjavo, čaj, suho sadje.
• Popoldanski prigrizek - b / g piškoti.
• Večerja - smuti iz kislega mleka s poljubnim nadevom (b / g).

sreda

• Zajtrk - umešana jajca ali avokadova krema z riževo kašo, rižev kruh s sirom/tofujem, čaj ali kava.
• Kosilo - juha z rezanci funchose (na škrobu) - piščanec ali gobe, zrezek / sojin golaž s krompirjem in zelenjavo, čaj, domači kozinaki (na vseh gotovih izdelkih - rezanci, soja - morate preveriti oznako).
• Popoldanski prigrizek - b / g cheesecake in čaj z mlekom.
• Večerja - škrobni čokoladni puding, koruzni kosmiči z mlekom.

četrtek

• Zajtrk - ajda z gobami ali čičeriko, jogurt, kava.
• Kosilo - kremna paradižnikova juha s piščancem ali tofujem, dušeni jajčevci ali paprika, koruzni sendvič s sirom ali arašidovim maslom, čaj.
• Popoldanski prigrizek - marmelada, domači čokoladni piškoti brez glutena, čaj ali sok.
• Večerja - b/g špageti s pestom ali kremno omako, lahko vino.

petek

• Zajtrk - koruzni sendviči s sezamovim oljem in avokadom, sir, rdeča riba - po okusu in možnostih, trdo jajce, pest različnih oreščkov, čaj ali kava.
• Kosilo - kharcho juha, korenčkovi kotleti z mesom ali gobami, porcija prosene kaše, sveže.
• Popoldanski prigrizek - oreščki in suho sadje, čaj z mlekom.
• Večerja - bučna kaša na rižu ali prosu.

sobota

• Zajtrk - riževa kaša, umešana jajca/tofu, stročji fižol, fermentirani mlečni smoothie s sadjem, čaj.
• Kosilo - piščančja ali zelenjavna juha, grah-sezamov falafel, torte z maslom, ohrovtna solata, čaj, sladkarije.
• Popoldanski prigrizek - čokoladni škrobni piškoti z banano, suhimi slivami in datlji, čaj ali kava z mlekom.
• Večerja - kefir s česnom in zelišči, koruzni kreker ali nachos.

nedelja

• Zajtrk - pečen krompir s sirom, paradižnikom in začimbami, koruzni kolači z arašidovim maslom, banana, kava.
• Kosilo - juha ali paradižnikova juha z olivami in gobami, ajda z mesom ali fižolom in začimbami, b / g medeni medenjaki, čaj.
• Popoldanski prigrizek - škrobni puding ali mochi (riževa torta).
• Večerja - kačapuri iz b/g moke s skuto in zelišči, solata iz sveže zelenjave, belo vino ali zeliščni čaj.

Mlečne izdelke po potrebi nadomestimo s sojinimi in riževimi izdelki, ki kompenzirajo kislino. Mandljevo in kokosovo mleko lahko dodamo napitkom in sladicam. Uporabite lahko katero koli začimbo.

Domači recepti za peko brez glutena

Hitre palačinke brez glutena

Na koncu vam bomo povedali, kako narediti tanke domače torte ali palačinke na škrobu. Na njihovi podlagi lahko pripravite "zvitke" - zvitke ali ovojnice s katerim koli polnjenjem. Najpogosteje so narejeni s skuto, krompirjem z gobami, fižolovo pasto, karamele, postrežejo pa tudi z marmelado ali kislo smetano.

Seznam sestavin:

• škrob - 5 žlic. l . ;
• mleko - 500 ml;
• jajca - 4 kos. ;
• sol in sladkor po okusu;
• rastlinsko ali maslo za predelavo ponve in impregnacijo.

Jajca je treba stresati in postopoma vnašati presejan škrob, pri čemer pazimo, da ne nastanejo grudice. Gredico solimo in postopoma vlijemo toplo mleko, pri čemer mešamo testo.

V zadnjem koraku lahko po okusu dodate sladkor in vanilijo. Včasih jih dodajo v slane palačinke

• paradižnikova mezga
• čebula in česen v prahu,
• sesekljana sveža zelišča (na primer koper ali bazilika) oz
• posušena zelišča.

Dobro je vedeti: lahko uporabite b / g moke na pol s škrobom.

Veganske tortilje

Za pripravo veganskih tortilj potrebujete:

• voda - 1 žlica;
• riževo, mandljevo ali sojino mleko - 1 žlica;
• škrob - do želene konsistence (od 4-5 žlic. l. );
• sol, sladkor - po okusu;
• soda - četrtina žličke. (neobvezno, vendar potrebno za palačinke);
• rastlinsko olje - glede na porabo za mazanje ponve in že pripravljene palačinke.

Škrob razredčimo v mleku, dodamo sol in sladkor ter testo razredčimo z vodo, dokler ne nastane zelo tekoča konsistenca. Palačinke so zaradi škroba trpežne in se ne trgajo.

Liste pečemo v široki, dobro namaščeni ponvi. Palačinka se hitro strdi in posuši, nato pa jo je treba mojstrsko obrniti. Končane liste namažemo z oljem.

Če je zavit kompleksen nadev, dam ovojnice ali zvitke v posodo in dušim še 20-25 minut v pečici pod kremno ali paradižnikovo omako.

To je uporabno, če takšno testo zgostite. Iz njega bodo naredile puhaste palačinke, cmoke ali dele za cmoke.

Tedenska dieta brez glutena je zdrav način za toniranje telesa, lajšanje zaprtja, zgage in oteklin. In to vam bo dalo še eno priložnost, da vzljubite svoj odsev v ogledalu in se počutite lahkotno in samozavestno. Poskusite tudi vi!